Pernahkah Sahabat mendengar istilah karkas? Karkas adalah Istilah yang masih sangat asing di telinga masyarakat awam. Tetapi bagi penjual daging ayam sudah sangat familiar. Karkas sendiri merupakan daging ayam yang sudah dihilangkan bulunya, bagian jerohannya, kepalanya dan cekernya.
Beberapa bagian ayam yang sudah dihilangkan tentu saja akan mempengaruhi berat badannya. Ini berarti berat badan ayam hidup dan yang sudah dipotong berbeda. Meski begitu untuk harganya jauh lebih mahal yang sudah dibersihkan. Biasanya karkas ayam dijual dalam bentuk utuh atau potongan.
Baca Juga :
Apa Itu Ayam Karkas?
Ayam karkas adalah daging ayam utuh tanpa ceker dan kepala yang sudah dibersihkan dari bulunya dan jerohan. Meski sudah dihilangkan bagian bulunya, tetapi masih ditemukan bulu-bulu halus sehingga perlu hati-hati dalam membersihkannya.
Ayam karkas ini juga sering disebut dengan istilah ayam potong karena bentuknya beragam. Ada yang masih utuh hingga sudah dipotong-potong menjadi beberapa bagian. Ayam karkas bisa dengan mudah ditemukan di pasaran. Ayam karkas sudah layak konsumsi sehingga bisa diolah menjadi berbagai menu makan sehari-hari.
Sedangkan pengertian karkas adalah daging hewan yang bagian kaki dan kepalanya sudah dipotong. Tidak hanya pada ayam, daging kambing dan sapi juga sering ditemukan di pasaran dalam bentuk. Daging yang sudah berbentuk kakas itu sangat praktis untuk dijadikan bahan makanan dan bisa diawetkan dalam kulkas.
Jenis Potongan Ayam Karkas
Ayam karkas jarang dikonsumsi dalam bentuk utuh, kecuali untuk beberapa jenis menu makanan tertentu. Konsumen biasanya memilih untuk membeli ayam karkas yang sudah dipotong untuk memudahkannya dalam memasak. Berikut beberapa jenis potongan ayam karkas yang perlu diketahui:
1. Potong Dua atau Setengah
Jenis potongan ini membagi daging ayam menjadi dua bagian yang sama besarnya. Biasanya jenis potongan dua atau setengah dibutuhkan untuk acara-acara besar, seperti acara pernikahan, ulang tahun, arisan, khitanan dan sebagainya.
Dalam bahasa inggris, jenis potongan ini disebut dengan potongan halves. Potongan dua atau setengah bersifat vertikal yaitu membelah daging ayam menjadi bagian kanan dan juga kiri.
2. Potongan Empat atau Seperempat
Untuk jenis potongan ini membagi daging ayam menjadi empat bagian dengan ukuran yang sama besar. Dalam bahasa Inggris, potongan empat atau seperempat disebut dengan potongan quarters.
Tahap pertama yang dilakukan untuk memotong ayam dengan jenis ini adalah melakukan potongan vertikal. Setelah itu, setiap bagian dibagi menjadi dua secara horizontal. Kemudian daging ayam akan terbagi menjadi empat bagian.
3. Potongan Delapan
Potongan delapan atau 8 cut portions merupakan jenis potongan ayam karkas berikutnya. Jenis potongan ini nantinya akan membagi daging ayam menjadi delapan bagian. Tentu saja hasil potongannya memiliki ukuran yang lebih kecil dibandingkan jenis potongan lainnya.
Potongan delapan banyak dipilih masyarakat karena lebih mudah diolah menjadi beberapa menu makanan enak. Cocok dijadikan bahan makanan menu nasi box ataupun suguhan tamu. Meski begitu, banyak penjual ayam yang masih kesulitan memotong dengan jenis ini karena hasil potongannya sering tidak sama besar.
4. Potongan Gelap Lainnya
Pedagang ayam biasanya akan membagi ayam menjadi beberapa potongan genap lainnya. Seperti potongan enam, sepuluh, dua belas dan sebagainya. Rata-tata ukuran potongan relevan lebih kecil. Tujuannya supaya daging ayam potong mudah disimpan dalam waktu yang cukup lama. Jumlah potongan yang semakin banyak akan membuat porsi daging ayam semakin kecil dan sedikit.
Jenis Potongan Ayam Lainnya di Pasaran
Selain keempat jenis potongan ayam karkas diatas, di pasaran Sahabat juga akan menemukan jenis potongan ayam lainnya. Contohnya seperti berikut ini:
1. Skinless
Skinless merupakan potongan ayam tanpa kulit. Potongan ayam tanpa kulit sering dicari pembeli untuk dijadikan bahan makanan saat diet. Ayam tanpa kulit berarti tidak memiliki banyak lapisan lemak.
2. Boneless
Sedangkan boneless merupakan potongan ayam tanpa tulang. Hal ini berarti potongan boneless pure hanya daging saat (bisa juga dengan kulitnya). Jenis potongan boneless sering disebut dengan ayam fillet.
3. Paha Utuh
Selanjutnya adalah potongan paha utuh. Potongan ini sering ditemukan karena bagian ini banyak dipilih untuk diolah menjadi ayam goreng, ayam bakar dan sebagainya. potongan paha utuh berarti potongan ayam yang bagian paha atas dan bawah menyatu. Perpaduan keduanya membuat ukurannya lebih besar.
4. Paha Atas
Bagian paha yang dagingnya lebih banyak adalah paha atas. Tidak hanya itu, bagian ini juga memiliki ukuran daging lebih tebal dan besar.
5. Paha Bawah
Paha bawah atau drumstick merupakan potongan ayam yang sangat ikonik. Bagian ini juga memiliki cita rasa yang gurih dan lembut. Oleh karena itu, paha bawah sering dipilih untuk diolah menjadi makanan enak.
6. Sayap Utuh
Sayap utuh adalah potongan sayap yang diambil dari ayam karkas potongan penuh. Hal ini membuat potongan ayam menjadi utuh. Potongan sayap utuh sangat mudah ditemukan di pasaran.
Kesimpulan
Nah itulah informasi tentang pengertian ayam karkas dan jenis potongannya. Diharapkan dengan penjelasan diatas, Sahabat menjadi lebih memahami ayam karkas beserta jenis potongannya.
